Пфальцский лебервурст
Пфальцский ле́бервурст (нем. Pfälzer Leberwurst) — традиционный в германском Пфальце сорт лебервурста — колбасы из термически обработанного сырья.
Согласно пищевому законодательству ФРГ[1] пфальцский лебервурст производится из богатой жировой тканью свинины, соединительной ткани, кожи свиной головы и печени без прочих субпродуктов. Колбаса имеет крупное измельчение и производится из сырья, не прошедшего нитритный посол, тем самым имеет не розоватый, а сероватый цвет на срезе. Обычное соотношение видов сырья в пфальцском лебервурсте — 30 % сырой свиной печени и 70 % мяса. В колбасный фарш добавляют жареный репчатый лук[2]. Типичный вкус пфальцскому лебервурсту обеспечивают чёрный перец, майоран и душистый мускатник[3].
Пфальцский лебервурст используют для приготовления бутербродов, его также поджаривают и подают, например, с жареным картофелем[4].
Примечания
[править | править код]- ↑ Принципы производства мяса мясных продуктов Архивная копия от 25 мая 2011 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren, Hermann Koch und Martin Fuchs, Deutscher Fachverlag 2009, 22. Auflage ISBN 978-3-86641-187-6
- ↑ Архивированная копия. Дата обращения: 13 марта 2020. Архивировано из оригинала 18 июня 2011 года.
- ↑ Anna Bergner: Pfälzer Kochbuch. Eine Sammlung von 1002 praktisch bewährten Kochrezepten aller Art, begründet auf 30jährige Erfahrung, nebst einem Anhange von 28 verschiedenen Speise-Zetteln. Pro Message, Ludwigshafen am Rhein 2008, ISBN 978-3-934845-44-2
Литература
[править | править код]- Sonia Allison. Pfälzer Leberwurst // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 310. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Pfälzer Leberwurst // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 131. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.